Las lentejas guisadas son nuestra receta favorita de lentejas, un plato increíblemente sabroso que puede constituir la mitad de la comida por sí solo. La lenteja, barata y nutritiva, es una de las legumbres más nobles y versátiles, y se presta a platos maravillosos y muy saludables.
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- Revisado: . Publicado: 21 Mar 2012.Porqué la ❤️
Las lentejas destacan como un ingrediente muy versátil, y además son las favoritas de los veganos y vegetarianos. Para este plato he preparado nuestro tipo favorito de platos de habichuelas/legumbres: los guisados. Pero hay algo más, te muestro cómo convertirlo en un plato vegano, o incluir carne en él.
Parece un plato muy sencillo, pero como comida reconfortante no puede ser más compleja. También hay información esencial sobre las lentejas y todo lo que necesitas saber sobre ellas.
Variedades de lentejas
Las variedades de lentejas, que pueden ser amarillas, anaranjadas (conocidas oficialmente como lentejas rojas), verdes, marrones y negras, se consideran generalmente uno de los alimentos más saludables.
Propiedades nutritivas
Tienen un alto contenido de proteínas, incluidos dos aminoácidos esenciales, isoleucina y lisina, fibra, folato, vitaminas del grupo B y minerales. Además, las lentejas son libres de gluten.
Cómo preparar las lentejas
Una de las ventajas de las lentejas en comparación con otras legumbres es que no hay que dejarlas en remojo toda la noche. Puedes ponerlas en remojo unos 20 minutos antes de cocinarlas y el tiempo de cocción suele ser menos de media hora, dependiendo de la variedad. Si las cocinas en una olla a presión o en una InstantPot, será aún más rápido.
No le eches sal hasta que hayas terminado de cocinarlas, de lo contrario, no se ablandarán bien.
Otra ventaja es que las lentejas pueden dar textura a las salsas y sopas, sobre todo las variedades que se desintegran al cocinarlas, como las lentejas rojas.
Lentejas con arroz, concón, fritos maduros y aguacate.
Lentejas veganas
En esta receta he dado la opción de añadir carne a las lentejas, así como de convertirlas en una receta de lentejas veganas sabrosa, nutritiva y saciante.
Con qué servir
Como puedes ver en las fotos, con este plato de lentejas serví el típico conjunto dominicano que acompaña a las habichuelas/legumbres guisadas: Arroz blanco. Unas rodajas de aguacate y Fritos maduros equilibran mucho el sabor carnoso de las lentejas.
Y si tienes suerte y te toca algo, puedes acompañarlo con un poco de concón (como en las fotos).
Sobre esta receta
Para este caldo he utilizado tomillo. El tomillo es no solo común en la región noroeste (y conocido en el Cibao y la zona norte) sino indispensable en guisos y legumbres. Se le conoce como "ditén", nombre de origen haitiano (del francés "du thym"). El tomillo, para mí, tiene un sabor a mitad de camino entre la menta y el anís que le agrega un toque muy especial a este plato.
La cebolla y el tomillo se destacan en este plato, pero ninguno domina el sabor "ahumado" de la lenteja. Este parece un plato sencillo (su preparación lo es), pero los sabores son bastante complejos.
Receta
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Como Cocinar Lentejas Guisadas
Ingredientes
- 2 tazas lentejas
- 2 chuletas ahumadas, cortadas en cubos
- 1 cucharadita aceite
- 1 pizca orégano
- 1 cebolla roja, pequeña cortada en cuartos
- ½ cucharadita ajo , majado
- ½ taza tallos de apio , rebanados
- 2 ramitos cilantro, picado
- 2 papas , grandes, cortadas en cubos
- 2 ramitos tomillo
- ½ lb auyama, [0.45 kg], cortada en cubos
- 1½ cucharadita sal, o al gusto
Elaboración paso a paso
1. Hervir las lentejas
- Enjuaga las lentejas. Remójalas en abundante agua durante 20-60 minutos en una olla o en un caldero.Hierve las lentejas durante 15 minutos a fuego medio. Cuela las lentejas hasta que se haya escurrido toda el agua. Reserva el agua y las lentejas separadas.
2. Cocinar
- En un caldero calienta el aceite a fuego medio-alto. Si vas a añadir chuletas, cocínalas removiendo hasta que se doren, si no, continúa con las instrucciones siguientes.Añade la cebolla a la olla. Cuece y remueve hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Añade las papas, la auyama, el pimiento, el ajo y el tomillo.Cuece y remueve durante 2 minutos.
3. Agregar las lentejas
- Añade las lentejas (sin el agua) a la olla, y cuece y remueve durante un minuto.Añade 4 tazas del agua de la que habías reservado y revuelve.
4. Añadir agua
- Tapa y cuece a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Añade más agua a medida que sea necesario (utiliza agua limpia si se te acaba el agua de hervir las lentejas)Retira las ramitas de tomillo e incorpora el cilantro. Sazona con sal al gusto.
5. Servir
- Retira del fuego y sirve según las sugerencias sobre la receta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Esta parte fue escrita por Tía Ilana
Historia de las lentejas
La pequeña y sencilla lenteja (lens culinaris) tiene un largo e ilustre historia. Los seres humanos las cultivan y comen desde hace miles de años, según los hallazgos arqueológicos en Oriente Medio, donde se han desenterrado vasijas con lentejas secas que datan de entre 9,500 y 13,000 años. El nombre de lenteja es de origen latín, derivado de la palabra “lens.”
Datos curiosos sobre las lentejas
- Las lentejas son uno de los cultivos alimentarios más antiguos del mundo, que se cultivaban y comían en el antiguo Egipto y en todo Oriente Medio.
- Las lentes ópticas reciben su nombre de las lentejas debido a su forma.
- Las lentejas son excepcionalmente nutritivas: tienen un alto contenido en proteínas y fibra, son bajas en grasa y no tienen colesterol. Las poblaciones con altos niveles de consumo de lentejas y otras legumbres suelen tener menores tasas de cáncer y diabetes.
- Se cree que las lentejas simbolizan la prosperidad en algunas culturas porque se parecen a las monedas.
- Las lentejas se conocen desde hace mucho tiempo como la "carne del pobre" y, en tiempos más recientes, se han convertido en un elemento destacado de las dietas vegetarianas y veganas.
- Las lentejas son también un alimento amigable con el medio ambiente porque, al igual que otras legumbres, su cultivo mejora la fertilidad del suelo y reduce la necesidad de fertilizantes perjudiciales.
- ¿Nos hemos olvidado de algo? Avísanos en los comentarios.
Preguntas frecuentes
Se dice que combinar lentejas con arroz proporciona un plato completo de proteínas. Las lentejas también tienen una cantidad moderada de hidratos de carbono, por lo que un guiso de lentejas con algunas vegetales añadidas es una comida completa.
Las lentejas tienen un sabor terroso y ahumado, aunque varía según los distintos tipos. Algunas son más dulces y con más sabor a nuez, y todas combinan muy bien con hierbas, especias y otros condimentos como el jengibre o el jugo de limón.
Dependerá del tipo y de la frescura de las lentejas, pero normalmente puede ser de unos 20 minutos, generalmente nunca más de dos horas sería suficiente para acortar el tiempo de cocción de las lentejas.
Referencias
- Wikipedia
- Green beans - why pulses are the eco-friendly option for feeding and saving the world. University of Sheffield